第11回料理レシピ本大賞をダブル受賞した『手軽 あっさり 毎日食べたい あたらしい家中華』が“目からウロコ”と話題！

著者プロフィール：酒徒（しゅと）
初中国で本場の中華料理に魅入られてから四半世紀、中国各地の食べ歩きをライフワークとしている。北京、広州、上海に10年間駐在し、2019年帰国。本場で知った手軽に作れる本格中華料理レシピを紹介するnoteの「おうちで中華」マガジンは、発行部数1万部超。SNSに投稿する料理写真がちょくちょくバズり、dancyuの中華特集にも呼ばれるほど人気に。美味しいもの好き著名人が激推しの、知る人ぞ知る「吃貨酒鬼（食いしん坊の飲んだくれ）」。

生のズッキーニを千切りにして和えるだけでこの旨さ、最強すぎる。唐辛子の辛味やにんにくの香りに背を押され、一気にズビズバ―！　たっぷり作って豪快に食べよう。

陝西省の名物料理。いや、陝西人のソウルフードである。茹でたて熱々の麺にカンカンに熱した油をかけ回すと、華やかな香りが竜巻のように立ち昇る。

毎年、里芋の旬が来たら真っ先に作る最強の里芋料理です。とろりとした葱油がねっとりした里芋にからみつき、とんでもない美味に化けるのだ。

学生時代、中国史を志していた僕にとって、紫禁城はあこがれの場所でした。初めて訪れたのは十八の夏。抜けるように青い空の下、果てしなく続く黄金色の甍に思わず息を吞みました。それ以来ずっと大好きな場所で、これは息子を初めて北京へ連れて行ったときに撮った写真です。

北京料理は、とにかく酒を呼びます。地味な色合いの料理ばかりですが、甘味の少ない硬派な味付けは、実に酒飲み好み。合わせる酒は、もちろん白酒（50度超の蒸留酒）です。手前の茄泥（胡麻だれ茄子）と奥の乾隆白菜（胡麻だれ白菜）は、簡単で旨いので、我が家でも大人気。白酒と共に、舌で北京を懐かしんでいます。

広州での生活は、飲茶三昧でもありました。週末の茶楼には、朝から多くの広州市民が集まります。僕もあちこちの茶楼に通い詰め、様々な点心に舌鼓を打ちました。ポイントは、茹で野菜を頼むこと。粉モノや肉が主体の点心の中で、良い箸休めになってくれるのです。白灼生菜（レタスの湯引き）は、この頃からの大好物です。

雲南省西双版納の傣（ダイ）族の名物料理・檸檬鶏は、茹でた鶏を細かく割き、様々な香草や生唐辛子と和え、キーライムをたっぷり絞り入れます。爽やかな香り、程よい酸味、強烈な辛味が食欲をグイグイ刺激して、箸が止まらなくなりました。夏になると、我が家でもよく作ります。コツは、できる限り旨い鶏肉を使うこと！

四川省成都の茶座。成都の公園や寺院には、茶座と呼ばれる青空茶館が併設されています。茶葉入りの蓋碗（蓋付きの湯飲み）を持って好きな席に座れば店員が湯を注いでくれるシステムで、竹製の椅子に腰かけて、熱々の緑茶やジャスミン茶をすすりつつ、会話やトランプに興じるのが成都市民の憩いのスタイル。僕も大好きです。

上海の街角で食べた開洋葱油拌麺（干し海老と葱油の和え麺）には、瞬時に心を奪われました。見た目は地味ですが、混ぜると印象が一変。麺の熱で温められた葱油と醤油だれの香りが立ち昇り、「単純にして至高」の和え麺が爆誕します。下世話で、シンプルで、パワフル。今も作るたびにあっという間に食べ終えてしまいます。