水を加えない「無水調理」は、食材が持つ水分のみを使うことで、旨味と栄養が凝縮される魅力的な調理法。
無水調理の際に特におすすめなのが「ストウブ鍋」です。ストウブの重い蓋により、食材が持つ水分と香りが鍋の中に閉じ込められるため、簡単に美味しい料理を作ることができます。
今回は、先日発売された『ストウブで無水調理 肉』より、基本の調理法を紹介します。
- ストウブで無水調理 肉
- 著者：大橋由香
- 発売日：2019年04月
- 発行所：誠文堂新光社
- 価格：1,540円（税込）
- ISBNコード：9784416519370
3STEPで完成、簡単にできる無水調理
無水調理は美味しいだけでなく、驚くほど簡単にできるのが特徴。本書では無水調理の基本的な調理手順を、「無水ポトフ」のプロセスで紹介しています。
※画像をクリックすると拡大して表示されます
調理は「材料を切る／下味をつける」「材料を鍋に入れる」「煮込む→放置（余熱調理）」の3ステップで完了。使う調味料は塩とオリーブオイルだけですが、肉と野菜の旨みがぎゅっと詰まった美味しいポトフが完成します。
本書に掲載されている「無水調理のポイント」によれば、食材を鍋の容量の半分以上入れると、蒸気が回り、無水調理がうまくできるそうです。また鍋が冷めるまで放置すると中まで味がしみわたるため、時間をおいても美味しく食べられるのだとか。
『ストウブで無水調理 肉』には、鶏肉、豚肉、牛肉を章に分け、和え物、炒め物、煮物から特別な日の贅沢なおかずまで、 約70品が収録されています。
▼本書に掲載されているメニュー（左は「豚バラなす」、右は「ポークジンジャー」）
また同シリーズの『ストウブで無水調理 野菜』も発売中です。食材の甘味が凝縮される無水調理は、野菜メインの料理にもぴったり！ 余分な水を入れないため煮崩れが少なく、パサつかずに野菜がふっくら仕上がります。
- ストウブで無水調理 野菜
- 著者：大橋由香
- 発売日：2019年04月
- 発行所：誠文堂新光社
- 価格：1,540円（税込）
- ISBNコード：9784416519257
▼「じゃがいも」だけでもバリエーション豊かなメニューが
食材そのものの味が楽しめる無水調理に、 きっとはまってしまうはず！ ぜひ一度作ってみてください。
