「アロマフレスカ」といえばイタリア料理の名店。「アロマフレスカ」のシェフ原田慎次さんに、家庭でも楽しめるイタリアンレシピを教えていただく、第3回目は『アロマフレスカ直伝 おいしさに差がつく！ イタリアンのコツ60』からトマトソースのアレンジレシピ「アロマフレスカ風ミートソース」の作り方を紹介します。
原田流のミートソースをはじめてお店で出したときには“新感覚のミートソース”と話題になりました。ひき肉を使わず牛薄切り肉を使うことで、ブツブツではなく、ふんわりとした食感に仕上がります。ワンランク上のオリジナルミートソースを味わってください。
材料（2人分）
アロマフレスカ風ミートソース（作りやすい分量／でき上がり約900g）
牛薄切り肉（すき焼き用）……600g
塩、こしょう……各適量
玉ねぎ……1個
オレガノ……2つまみ
ブイヨン……600ml ※本書では湯300mlに固形スープの素1個を溶いたものをブイヨンとして使います。
トマトソース……200g（基本のソース「トマトソース」 参照）
白ワイン……180ml
オリーブ油……15ml
アロマフレスカ風ミートソースパスタ
ペンネ……160g
アロマフレスカ風ミートソース……250g（上記参照）
バター……20g
パルミジャーノ・レッジャーノ……20g
パスタのゆで汁、塩……各適量
イタリアンパセリのみじん切り、黒こしょう……各少々
アロマフレスカ風ミートソースを作る。
①牛肉をバットに広げ、塩、こしょうをする。玉ねぎは縦半分に切って1cm幅のくし形切りにする。
②鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎを加えて軽く色づくまで炒める。牛肉をのせ、弱火にして加熱する。
③肉の色が変わったらオレガノをふり入れて軽く混ぜ合わせ、ふたをして5分ほど加熱する。ふたを取って強火にし、水分がなくなるまで炒める。白ワインを加えてアルコール分をとばす（20～30秒）。
④ブイヨンとトマトソースを加えてふたをし、1時間～1時間30分煮込む。ホイッパーなどで全体をよくつぶす。
煮込む時間は肉の厚みで変わる。しゃぶしゃぶ用を使うと1時間以内で柔らかくなる。アクが浮いてきたら取り除く。
コツ：煮込んだらホイッパーでつぶす。
薄切り肉を煮込んで柔らかくなっても、そのままだと肉の形が残ったままです。ホイッパーでつぶすと、ほろほろになった肉がばらばらになって、なめらかなソースへと変身していきます。これこそが新感覚のミートソース。ぜひ、この方法で作ってみてください。ひき肉との差は歴然です。
アロマフレスカ風ミートソースパスタを作る。
①フライパンにミートソースを入れ、バターを加えて溶かす。
②アルデンテにゆでたペンネを加えてからめ、ゆで汁と塩で味をととのえ、パルミジャーノを加えて混ぜる。
③器に盛り、イタリアンパセリと黒こしょうをふってできあがり！
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その他にも『アロマフレスカ直伝 おいしさに差がつく！ イタリアンのコツ60』では鍋1つでできる「きのこいっぱいのリゾット」や、「仔羊のパスタ包み焼き」の作り方も紹介しています。ぜひ、ご自宅でも名店の味をお楽しみください！
出典元：https://kurashinohon.jp/1057.html
※本記事は、講談社BOOK倶楽部に2019年6月10日に掲載されたものです。
※この記事の内容は掲載当時のものです。
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